丙酸鈉易溶于水(15℃時 100、100℃時150)，溶于乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶于丙酮(15℃時0.05)，在酸性條件下最活潑，產生游離丙酸，具有抗菌作用，對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。

丙酸鈉用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。

根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760—2011)，可用于糕點，最大使用量2.5g/kg；

生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸計)；

浸泡楊梅，最大使用量50g/kg(以丙酸計)。

一般使用：3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。

丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。

質量標準：GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。

含量(以干基計)99.0%～100.5%；干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%；砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%；堿度(以碳酸鈉計)：通過試驗。工業(yè)生產的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于治療皮膚霉菌病，測定轉氨酶等。